Restaurant De Jangeli - Mondorf-Les-Bains

Extrait de la carte du Restaurant De Jangeli

Entrées

STRATES « TOUT CANARD » : (Rillettes, foie gras, magret fumé), chutney mendiants aux épices de vin chaud

VELOUTÉ DE PANAIS, SOT-L’Y-LAISSE DE VOLAILLE : Crème battue arabica, croûtons de pain d’épices

TARTINE DE PIED DE PORC : Foie gras et champignons de saison gratinés au parmesan

SAUMON MARINÉ GRAVLAX À LA BETTERAVE : Croque de légumes et radis, crème acidulée au Yuzu

RAVIOLES DE HOMARD : Flan de cresson, bisque réduite, salpicon de crustacés

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX HARENGS MARINÉS : Granny Smith, oignons confits et frits, oeufs de harengs fumés et gelée au piment d’Espelette.

Plats

SUPRÊME DE VOLAILLE AUX ÉCREVISSES Conchiglioni, sauce Nantua et pesto menthe & coriandre

ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE 36H Polenta crémeuse au parmesan, condiments dattes, safran, jus réduit

BLANQUETTE DE VEAU À NOTRE FAÇON Paleron confit, gnocchis, garniture grand-mère, boutons de Paris

LE MEILLEUR DU BOEUF EN CROÛTE D’ÉCHALOTE Salsifis, topinambour, jus dissocié à la moelle

DOS DE CABILLAUD CONFIT EN CROÛTE DE NOISETTE Espuma vitelotte, huile de coriandre et petits croûtons aux herbes

POÊLÉE DE SCAMPIS MARINÉS Artichaut barigoule, fèves, tomates confites, jus barigoule

Desserts

SENTEURS D’HIVER : Biscuit chocolat croustillant praliné, crémeux au pain d’épices et mousse au chocolat à l’ancienne

MACARON MANDARINE : Coque macaron mandarine XL, confit de mandarine et mousse légère chocolat au lait à la citronnelle

BABA PIÑA COLADA Espuma caraïbes et baba imbibé à la piña colada, ananas frais et zestes de citron vert

LA POMME CARRÉE Pomme cuite au cidre, sorbet cidre, chibouste cannelle et crumble noix

RETOUR DES ILES Sphère de mousse goyave et sa glace, biscuit citron, marmelade de kumquat au poivre Timut et gelée Yuzu

CHOCOLAT CHAUD AUX FRAICHEURS D’AGRUMES Velouté chocolat Caraïbes, fine feuille de chocolat croquante et gelée d’agrumes

/!\ Attention les menus peuvent changer au fil du marché